Le barbecue est-il bon pour la santé?
La cuisson sur barbecue est une méthode de cuisson populaire qui est appréciée dans le monde entier. La cuisine sur gril est un excellent moyen de préparer de la viande, des légumes, des fruits et d’autres aliments. Alors que certaines personnes peuvent considérer le barbecue comme un plaisir coupable, il a en fait des avantages pour la santé, mais comporte quand même certains risques. Voyons quels sont les avantages pour la santé de la cuisson sur barbecue, et comment diminuer les risques.
Les avantages pour la santé de la cuisson sur barbecue
Bien sûr, la viande est le composant principal de la plupart des plats de barbecue. Et la viande est une excellente source de protéines, essentielles à la réparation, à la construction et au maintien des muscles. Les protéines vous aident également à vous sentir plus rassasié et satisfait, ce qui peut empêcher de trop manger et ainsi, favoriser la perte de poids. Cependant, il est important de choisir des viandes maigres, comme le poulet, le porc et certaines coupes de bœuf, pour éviter les excès de graisses saturées et de calories. Et n’oubliez pas que de nombreuses options de poisson grillé, comme le saumon et le thon, qui sont également d’excellentes sources de protéines.
De plus, la viande est une excellente source de nombreux minéraux et vitamines qui sont essentiels à une alimentation saine. Par exemple, les produits d’origine animale sont la meilleure source de vitamine B6. La viande de barbecue fournit également une bonne quantité de vitamines B12 et B3.
La cuisson lente sur barbecue peut également aider à préserver les nutriments contenus dans les aliments. Lorsque vous faites cuire des aliments sur votre gril ou dans un fumoir à une température plus basse, les aliments cuisent plus lentement, ce qui réduit le nombre de nutriments qui sont brûlés à feu vif.
Les risques associés au barbecue
La cuisson de la viande à des températures élevées produit des produits chimiques cancérigènes appelés amines hétérocycliques, en particulier si la cuisson produit des marques carbonisées sur la viande. De plus, lorsque la graisse s’écoule dans le fond du gril, les flammes qui en résultent peuvent recouvrir les aliments d’hydrocarbures polyaromatiques, un autre produit chimique lié au cancer.
Malgré ces risques potentiels, il n’est pas nécessaire d’abandonner votre barbecue. Pensez plutôt à choisir de viandes maigres, retournez votre pièce de viande plus souvent et ne la laissez pas carboniser, et essayez des recettes qui demandent que la viande soit emballée dans du papier aluminium ou en papillote. Quant à vos choix d’enrobages ou de marinades, optez pour des versions plus acides que sucrées. En effet, l’acidité peut aider à décomposer une partie des muscles de la viande et à réduire le niveau d’amines hétérocycliques.
Enfin, nettoyez régulièrement votre barbecue pour éviter d’ingérer des agents cancérigènes provenant de particules d’aliments brûlés laissés sur la grille lors de votre précédente séance de cuisson. En suivant ces quelques conseils, vous pourrez profiter du délicieux goût des grillades sans sacrifier votre santé. Pour plus d’information sur les risques du barbecue et comment y remédier, rendez-vous sur le site web de Passion Feu.